疫情过后的简式日料回转寿司的未来_弘建一深度解析

2020-02-25 22:55弘建一

日式料理 回转寿司的难处,餐饮人的难处究竟怎么熬过去这个寒冬~目前,疫情的形势得到了控制,我们目前正处于期盼已久的“拐点”中,疫情结束已经悄然来临。

各个企业单位已经陆陆续续开始复工复产,路上的车辆多了,仿佛依稀看到了过往了热闹。

对于餐饮行业来说,本次疫情的打击是非常巨大的,餐饮人自然期待着尽快恢复正常,让自己的店开门营业。餐饮企业此刻都处于“饥渴”状态,可以想见两个月后面对餐饮反弹期,大家“杀红眼”的状态。

1、客观认识疫情对日料业的实际影响

日料店原材料,烤鳗鱼,三文鱼,蟹籽,沙拉,寿司醋,酱油,各种虾,寿司米,章鱼小丸子,等 主要原料疫情期间价格上涨,本计算好的毛利突然乱了,让一些小日料店如履薄冰,人气并不是很理想,提高单价保证毛利又会伤害老客户,不提高单价又会无法控制毛利。

 回转寿司店-智能新干线送餐板车

近日,小乔回转寿司,争鲜回转寿司,万岁回转寿司,陆续发布延期营业 可想 大环境导致店面的无法营业 损失惨重

数据显示,93%的餐饮企业都选择关闭门店,仅有7%的餐饮企业由于经营团膳而继续维持性经营。

我们再来看看海底捞的做法:

1月23日武汉封城,疫情事态趋于严重,海底捞当日成立防控疫情总指挥部,并成立武汉现场总指挥部。

1月24日,海底捞在北京、上海、广州、深圳、郑州、西安6个门店数量超过30家的城市建立指挥部。

1月25日,海底捞在全国范围内成立24个城市区域现场指挥部,涵盖内地所有门店。

1月26日,海底捞宣布休市,外卖业务也全线暂停,总部关注重点转移到对超过12万名员工的安置、安抚与管理之上,核心指导原则是把员工健康和安全放在第一位,一个员工都不能落下。因周转资金问题 银行授信 贷款21亿 启用银行资金对抗疫情

图片来自于海底捞微信公众号

对于企业来说,决策能力不是靠面对真正危机才历练出来的,否则成本太高了,而应急预案更不应该在出现突发事件后去考虑。快速应变能力与应急预案的充分性,反应了一个企业的成熟度,作为面向社会公众的行当,大多数餐饮企业急需在这方面进行提升。

除此之外任何一个企业来说,人才都是企业发展的关键。所谓“留得青山在,不怕没柴烧”,对于现代企业来说,“青山”在很大程度上指的是企业的人才队伍。在这场疫情中,餐饮人所表现出的朴实与对企业的忠诚,让人感动。餐饮员工可以写联名信要求停发工资,而也有老板可以手撕员工的联名信,直言“卖房子卖车”也要确保员工有饭吃,老乡鸡的老板也因此而传遍网络。

而喜家德老板高德福则更是直言:“留住优秀人才比什么都关键”。在疫情期间,很多餐厅最终选择了停业,于是出现大量员工闲置的情况。一边关着门没有收入,一边闲着人发着工资,老板自然就不舒服。而相对应地,盒马、美团、美菜等生鲜配送企业却因疫情而迎来利好。

总之,家里的事在大都是小事,国家的事再小也是大事!让我们一起众志成城 对抗疫情 相信未来日料店,回转寿司店迎来高反弹期。


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